ABRUZZO STREET FOOD
Pasta alla chitarra con sugo di agnello e peperoncino
PRIMI

Chitarra al Ragu d'Agnello

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Tempo totale

2 ore

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Difficolta

Media

group

Porzioni

4 persone

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Calorie

580 kcal

Preparazione

  1. 1

    Impastare la sfoglia

    Versare la farina a fontana, aggiungere le uova al centro. Lavorare energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

  2. 2

    Tirare e tagliare

    Stendere l'impasto a uno spessore di 2-3 mm. Appoggiare la sfoglia sulla chitarra e passare il mattarello con forza per tagliare la pasta in spaghetti quadrati. In mancanza della chitarra, tagliare a mano in strisce di 2-3 mm.

  3. 3

    Preparare il soffritto

    In una casseruola larga, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere cipolla tritata fine, aglio schiacciato e peperoncino. Soffriggere 5 minuti fino a doratura leggera.

  4. 4

    Rosolare l'agnello

    Alzare la fiamma, aggiungere i pezzi di agnello e rosolare bene su tutti i lati per 5-7 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

  5. 5

    Cottura lenta

    Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il rosmarino. Salare, pepare, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere con coperchio per 70-80 minuti. Il ragu e pronto quando la carne si sfila facilmente e il sugo si e addensato.

  6. 6

    Cuocere la pasta

    Cuocere la chitarra in abbondante acqua salata per 3-4 minuti al dente. Scolare conservando un mestolo di acqua di cottura.

  7. 7

    Mantecare e servire

    Unire la pasta al ragu nella casseruola, aggiungere un goccio di acqua di cottura e mantecare a fuoco vivo per 1 minuto. Servire con una generosa spolverata di pecorino.

Note e consigli

La chitarra e lo strumento tradizionale pescarese: la pasta risultante ha sezione quadrata, diversa dagli spaghetti rotondi. Il ragu puo essere preparato il giorno prima: riscaldato il giorno dopo risulta ancora piu saporito.

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Adatta gli ingredienti al numero di persone che vuoi servire.

Porzioni

4 persone

Ingredienti scalati

  • Per la pasta
  • - 400 g di farina 00
  • - 4 uova medie a temperatura ambiente
  • Per il ragu
  • - 600 g di spalla di agnello a pezzi
  • - 400 g di pomodori pelati
  • - 1 cipolla bianca
  • - 2 spicchi d'aglio
  • - 1 rametto di rosmarino fresco
  • - 1 peperoncino dolce
  • - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • - 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • - Sale e pepe q.b.
  • - Pecorino grattugiato per servire

* Le quantita di sale, olio e spezie "q.b." non vengono scalate: regola sempre a piacere.

Giulia Marchetti

Ricetta di

Giulia Marchetti

Food writer e giornalista gastronomica da Pescara. Raccoglie e racconta le ricette originali della cucina di strada abruzzese, visitando produttori e famiglie locali.

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