ABRUZZO STREET FOOD
Porchetta abruzzese affettata con finocchio selvatico e rosmarino
STREET FOOD

Porchetta Abruzzese

schedule

Tempo totale

4 ore

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Difficolta

Avanzata

group

Porzioni

10-12 persone

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Calorie

520 kcal

Preparazione

  1. 1

    Preparare la farcia

    Mescolare aglio tritato, finocchio selvatico, rosmarino, pepe e peperoncino con l'olio fino a formare un composto denso e profumato. Assaggiare: deve essere sapido e aromatico.

  2. 2

    Preparare la carne

    Stendere la pancetta aperta sul piano di lavoro, cotenna verso il basso. Incidere la carne superficialmente con un coltello affilato per favorire la penetrazione degli aromi. Salare con sale grosso abbondante.

  3. 3

    Distribuire la farcia

    Distribuire il composto aromatico su tutta la superficie interna della pancetta, massaggiando bene in modo che penetri nelle incisioni.

  4. 4

    Arrotolare e legare

    Arrotolare la pancetta su se stessa nel senso della lunghezza, stringendo bene. Legare con spago da cucina ogni 3 cm. La cotenna deve essere all'esterno.

  5. 5

    Cottura in forno

    Posizionare la porchetta su una griglia con una teglia sotto per raccogliere il grasso. Cuocere in forno ventilato a 220 gradi per i primi 20 minuti per croccantare la cotenna, poi abbassare a 170 gradi per altre 2 ore e 30 minuti. Bagnare con il fondo di cottura ogni 30 minuti.

  6. 6

    Riposare e affettare

    Togliere dal forno e far riposare 20-30 minuti prima di affettare. La cotenna deve risultare croccante e dorata. Affettare a 5-6 mm con un coltello lungo e affilato. Servire in panino con pane casereccio.

Note e consigli

La porchetta abruzzese si distingue da quella laziale per l'uso massiccio di finocchio selvatico (non coltivato) e per la cotenna croccantissima. Tradizionalmente si cuoce nel forno a legna.

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Adatta gli ingredienti al numero di persone che vuoi servire.

Porzioni

10 persone

Ingredienti scalati

  • - 1 pancetta di maiale intera con cotenna (2-2,5 kg), aperta a libro
  • - 4 spicchi d'aglio tritati finemente
  • - 2 cucchiai abbondanti di finocchio selvatico fresco (o semi di finocchio)
  • - 2 rametti di rosmarino, aghi tritati
  • - 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • - 1 cucchiaino di peperoncino secco tritato
  • - Sale grosso q.b.
  • - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

* Le quantita di sale, olio e spezie "q.b." non vengono scalate: regola sempre a piacere.

Giulia Marchetti

Ricetta di

Giulia Marchetti

Food writer e giornalista gastronomica da Pescara. Raccoglie e racconta le ricette originali della cucina di strada abruzzese, visitando produttori e famiglie locali.

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