ABRUZZO STREET FOOD
Sagne e fagioli abruzzesi in una terrina di coccio
PRIMI

Sagne e Fagioli

schedule

Tempo totale

1 ora 30 min

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Difficolta

Facile

group

Porzioni

4 persone

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Calorie

490 kcal

Preparazione

  1. 1

    Cuocere i fagioli

    Cuocere i fagioli (ammollati 12 ore) in acqua fredda non salata con alloro e rosmarino per 60-70 minuti a fuoco basso, fino a quando sono morbidi. Salare solo a fine cottura. Conservare il liquido di cottura.

  2. 2

    Preparare la pasta

    Impastare la farina con acqua tiepida e sale fino a un impasto sodo e omogeneo. Far riposare 20 minuti. Stendere la sfoglia a 2 mm. Tagliare a strisce larghe e irregolari di 2-3 cm di larghezza e 5-6 cm di lunghezza: queste sono le sagne.

  3. 3

    Fare il soffritto

    In una casseruola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere aglio schiacciato e peperoncino. Soffriggere 2-3 minuti fino a doratura. L'aglio non deve bruciare.

  4. 4

    Unire i fagioli

    Versare i fagioli con il loro liquido nella casseruola. Schiacciare grossolanamente un terzo dei fagioli con il dorso di un cucchiaio per rendere il sugo cremoso. Aggiustare di sale e portare a leggero bollore.

  5. 5

    Cuocere le sagne nel sugo

    Aggiungere direttamente le sagne nel sugo con i fagioli. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua calda. Cuocere 8-10 minuti mescolando delicatamente. La consistenza finale deve essere cremosa, ne troppo liquida ne asciutta.

  6. 6

    Servire

    Impiattare in terrine di coccio o piatti fondi. Finire con un filo generoso di olio extravergine a crudo e, a piacere, un pizzico di peperoncino fresco.

Note e consigli

Le sagne sono pasta fresca senza uova, tradizione dell'entroterra aquilano. La forma irregolare e volutamente rustica. Il piatto si addensa raffreddando: se avanzato, riscaldare aggiungendo un goccio di acqua.

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Adatta gli ingredienti al numero di persone che vuoi servire.

Porzioni

4 persone

Ingredienti scalati

  • Per la pasta
  • - 300 g di farina di grano duro
  • - 150 ml di acqua tiepida
  • - Un pizzico di sale
  • Per il condimento
  • - 400 g di fagioli borlotti secchi (ammollo 12 ore) o 800 g di fagioli lessati
  • - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • - 3 spicchi d'aglio
  • - 1 peperoncino secco piccante
  • - 2 foglie di alloro
  • - 1 rametto di rosmarino
  • - Sale q.b.
  • - Olio a crudo per finire

* Le quantita di sale, olio e spezie "q.b." non vengono scalate: regola sempre a piacere.

Giulia Marchetti

Ricetta di

Giulia Marchetti

Food writer e giornalista gastronomica da Pescara. Raccoglie e racconta le ricette originali della cucina di strada abruzzese, visitando produttori e famiglie locali.

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