Arrosticini Abruzzesi

Preparazione

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   Preparare la carne

   Tagliare il castrato a cubetti regolari di circa 1 cm di lato. I pezzi devono essere uniformi per garantire una cottura omogenea. Infilare 8-10 cubetti per ogni bastoncino, alternando carne magra e pezzi con un po' di grasso.

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   Salare

   Salare gli spiedini su tutti i lati appena prima della cottura, non prima: il sale in anticipo asciugherebbe la carne. Usare solo sale fino.

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   Preparare la brace

   Accendere la brace nella canala (la classica griglia tubolare abruzzese) o in una griglia a canale stretto. La brace deve essere viva ma senza fiamma: cenere grigia con cuore rosso. Non cuocere mai con fiamma diretta.

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   Cuocere gli arrosticini

   Appoggiare gli spiedini sulla griglia in posizione orizzontale, molto vicini tra loro. Girare continuamente ogni 30-40 secondi. La cottura totale dura circa 10-15 minuti. L'esterno deve formare una crosticina dorata; l'interno rimane leggermente rosato.

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   Servire

   Servire subito, avvolti in carta alimentare per mantenere il calore. Accompagnare con pane casereccio. Non aggiungere oli, salse o erbe: la semplicita e il segreto degli arrosticini.