ABRUZZO STREET FOOD
Bocconotti abruzzesi ripieni di marmellata e mandorle su piatto rustico
DOLCI

Bocconotti di Castel Frentano

schedule

Tempo totale

1 ora 30 min

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Difficolta

Media

group

Porzioni

20 bocconotti

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Calorie

180 kcal

Preparazione

  1. 1

    Preparare la frolla

    Lavorare velocemente strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova, la scorza di limone e il sale. Unire la farina setacciata con il lievito e impastare brevemente fino a formare una palla. Non lavorare troppo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero 30 minuti.

  2. 2

    Preparare il ripieno

    Mescolare la marmellata con le mandorle tritate, il cioccolato e la cannella. Il ripieno deve essere denso, non liquido.

  3. 3

    Stampare i bocconotti

    Imburrare e infarinare gli stampini per bocconotti (o stampini per muffin piccoli, diametro 5 cm). Stendere la frolla a 4-5 mm. Foderare ogni stampino con la frolla facendola aderire bene al fondo e alle pareti. Riempire con un cucchiaino generoso di ripieno.

  4. 4

    Chiudere con il coperchio

    Ricavare dischetti di frolla leggermente piu grandi del diametro degli stampini. Posizionare il coperchio sopra il ripieno, sigillare bene i bordi premendo con le dita. Praticare un buchino al centro con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore.

  5. 5

    Cuocere

    Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura leggera. La frolla non deve scurire troppo.

  6. 6

    Raffreddare e spolverare

    Far raffreddare completamente negli stampini prima di sformare. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo. I bocconotti sono piu buoni il giorno dopo, quando la frolla si e ammorbidita a contatto con il ripieno.

Note e consigli

A Castel Frentano, nel Chietino, i bocconotti sono il simbolo della pasticceria locale. Il ripieno varia da famiglia a famiglia: c'e chi usa solo marmellata d'uva, chi aggiunge cioccolato, chi confettura di amarene. Lo strutto nella frolla e tradizionale e da una consistenza friabile caratteristica.

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Adatta gli ingredienti al numero di persone che vuoi servire.

Porzioni

20 bocconotti

Ingredienti scalati

  • Per la frolla
  • - 400 g di farina 00
  • - 150 g di strutto (o burro morbido)
  • - 150 g di zucchero semolato
  • - 2 uova intere + 1 tuorlo
  • - 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • - Scorza grattugiata di 1 limone
  • - Un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • - 200 g di marmellata d'uva (o amarena)
  • - 100 g di mandorle pelate tostate e tritate grossolanamente
  • - 50 g di cioccolato fondente tritato
  • - 1 cucchiaino di cannella
  • Per finire
  • - Zucchero a velo q.b.

* Le quantita di sale, olio e spezie "q.b." non vengono scalate: regola sempre a piacere.

Giulia Marchetti

Ricetta di

Giulia Marchetti

Food writer e giornalista gastronomica da Pescara. Raccoglie e racconta le ricette originali della cucina di strada abruzzese, visitando produttori e famiglie locali.

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