ABRUZZO STREET FOOD
Scrippelle 'mbusse in brodo caldo con parmigiano grattugiato
PRIMI

Scrippelle 'Mbusse

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Tempo totale

1 ora

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Difficolta

Media

group

Porzioni

4 persone

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Calorie

410 kcal

Preparazione

  1. 1

    Preparare il brodo

    Mettere la gallina in una pentola capiente con le verdure pulite e abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare, salare e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Filtrare il brodo, che deve risultare limpido e dorato.

  2. 2

    Preparare la pastella

    Sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere la farina poco a poco, mescolando per evitare grumi. Diluire con l'acqua fino a ottenere una pastella fluida come quella delle crepes. Far riposare 15 minuti.

  3. 3

    Cuocere le scrippelle

    Scaldare una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio-alto. Ungere leggermente con burro. Versare un mestolino di pastella, ruotare per coprire il fondo in modo uniforme e sottile. Cuocere 1-2 minuti per lato. Le scrippelle devono essere quasi trasparenti e dorate.

  4. 4

    Preparare i rotolini

    Cospargere ogni scrippella ancora calda con parmigiano grattugiato e una grattatina di noce moscata. Arrotolare su se stessa formando un rotolino stretto.

  5. 5

    Servire

    Sistemare 3-4 rotolini in ogni piatto fondo riscaldato. Versare il brodo bollente fino a coprire le scrippelle (da cui il nome: 'mbusse = bagnate). Aggiungere altro parmigiano e servire subito.

Note e consigli

La qualita del brodo fa la differenza: una gallina ruspante anziana da un brodo molto piu ricco di un pollo da allevamento. Le scrippelle si possono preparare in anticipo e conservare arrotolate per qualche ora prima di servire.

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Adatta gli ingredienti al numero di persone che vuoi servire.

Porzioni

4 persone

Ingredienti scalati

  • Per le scrippelle
  • - 3 uova
  • - 200 g di farina 00
  • - 250 ml di acqua (o latte)
  • - Un pizzico di sale
  • - Burro o olio per ungere la padella
  • Per il brodo
  • - 1 gallina ruspante (circa 1,2 kg)
  • - 2 carote
  • - 2 coste di sedano
  • - 1 cipolla
  • - Sale q.b.
  • Per servire
  • - Parmigiano Reggiano grattugiato abbondante
  • - Noce moscata q.b.

* Le quantita di sale, olio e spezie "q.b." non vengono scalate: regola sempre a piacere.

Giulia Marchetti

Ricetta di

Giulia Marchetti

Food writer e giornalista gastronomica da Pescara. Raccoglie e racconta le ricette originali della cucina di strada abruzzese, visitando produttori e famiglie locali.

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